罪刑法定原则通过以下方式防止法官过度自由裁决：首先，它规定了犯罪行为的明确标准，法官不能随意将未被法律明确规定为犯罪的行为定罪；其次，它限制了刑罚的范围，法官不能超出法律规定对被告进行处罚；最后，它强调法无明文不为罪，法无明文不处罚，这在一定程度上避免了法官的主观判断对判决结果的影响。

法官在罪刑法定原则下行使裁量权，首先要确保犯罪行为和相应的刑罚都明确地在法律中规定。然后，在此前提下，法官可以根据案件的具体情况，如犯罪情节、动机、后果、被告人的悔罪态度等因素，进行合理的判断和裁量。在量刑上，法官有权在法定刑罚范围内选择适当的刑期，这是法律赋予的自由裁量权。同时，法官还需要考虑公正、公平和人道的原则，以实现法律效果和社会效果的统一。

罪刑法定原则首先限制了法官的自由裁量权，防止法官随意扩大或缩小罪行的范围。法官不能对法律未明确规定为犯罪的行为进行定罪，也不能对已定罪的行为超出法律规定范围进行处罚。其次，这一原则保障了被告人的合法权益，使得他们能够预知自己的行为可能产生的法律后果，从而避免了不确定性和任意性。