建设工程合同必须采用书面形式‌。因为建设工程合同涉及大量资金、建设周期较长，且内容复杂，包括工程勘察、设计、施工等多个环节。采用书面形式可以明确双方的权利和义务，避免纠纷的发生。同时，书面形式也便于双方当事人在合同履行过程中进行核对和确认，确保合同的正确履行。