不当得利是指一方没有合法根据取得利益并导致他人受损，受损方有权要求返还。起诉不当得利的胜率高度依赖证据是否扎实，仅有转账记录往往难以胜诉。关于送货单超过三年能否起诉，答案是可以起诉，但如果对方提出诉讼时效抗辩且无中断事由，可能会面临败诉风险。