关于批准对枝江酒实施地理标志产品保护的公告状态:有效 发布日期:2006-06-20 生效日期: 2006-06-20 发布部门: 国家质量监督检验检疫总局
发布文号:
根据《地理标志产品保护规定》，我局组织了对枝江酒地理标志产品保护申请的审查。经审查合格，现批准自即日起对枝江酒实施地理标志产品保护。
一、保护范围
枝江酒地理标志产品保护范围以湖北省枝江市人民政府《关于界定枝江酒地理标志产品保护范围的函》提出的范围为准，为湖北省枝江市现辖行政区域。
二、质量技术要求
原料。
1．高粱：符合GB/T8231的要求，容重≥720g/L以上，外观应颗粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀，杂质少。
2．小麦：符合GB1351要求的地产小麦，容重≥730g/L以上，外观应颗粒饱满，无霉变，无异味，无虫蛀， 杂质少。
3．水：符合GB5749的要求，酿造用水采用保护范围内的深井水，pH值为6.8至7.2，铁≤0.03mg/L，锰≤0.05mg/L，硬度≤250mg/L。
4．谷壳：要求色泽正常，无霉变，并且拌料单独清蒸排杂。
大曲。
以符合GB1351要求的地产小麦为主体原料，在保护范围内的特定气候和微生物条件下制成的中高温大曲。生产用的大曲贮存期应不少于3个月。
生产控制。
酿制采用红高梁作为主料，谷壳为辅料，中高温大曲作为糖化发酵剂。老窖池为发酵设备，采用双轮底糟和翻沙发酵的质量措施，每年春季3月中下旬到11月中下旬为制曲生产时间。按照季节不同，入窖淀粉含量控制在14%至17%之间，大曲用量为投粮的20%至25%，谷壳用量为投粮的20%至30%，入窖糟醅水份控制在55%至58%，量水水温要求高于80℃。发酵期为50天至70天。
窖池要求：酿造泥窖必须采用保护区内黄泥垒制而成，窖龄在20年以上。
从原料投入到成品出厂应不少于1年。
工艺流程：
1．制曲工艺流程：
中高温大曲：小麦→粉碎→加水→拌料→装箱→踩曲→曲块入室→培菌管理→出房贮存→成品曲
2．枝江酒生产工艺流程：
原料→粉碎→配料→蒸煮→摊晾→下曲→入泥窖→发酵→出窖→蒸馏→原酒入库→贮存→勾兑→包装→成品
质量特色。
1．感官特色：
浓香型：清亮透明，窖香曲香秀雅，口味绵甜、甘爽，酒体丰满，后味悠长，个性明显，浓香风格突出。
2.理化指标：
酒精度 40.0-59.0 35.0-39.0 25.0-34.0
总酸，g/l 优级 0.60-1.60 0.40-1.50 0.40-1.40
一级 0.50-1.80 0.35-1.70 0.30-1.50
总酯，g/l 优级 ≥2.60 ≥2.10 ≥1.50
一级 ≥2.10 ≥1.60 ≥1.00
己酸乙酯，g/l 优级 1.50-2.45 1.20-2.00 0.80-2.00
一级 1.20-2.40 0.70-2.00 0.60-2.00
固形物，g/l ≤0.40 ≤0.68 ≤0.78
注：酒精度允许误差为±1.0%
三、专用标志使用
枝江酒地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省枝江市质量技术监督局提出使用'地理标志产品专用标志'的申请，由国家质检总局公告批准。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对枝江酒实施地理标志产品保护措施。
特此公告。
二○○六年六月二十日
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