签了劳动合同不给员工一份，违法。法律规定劳动合同文本由用人单位和劳动者各执一份，不给就属于未将劳动合同文本交付劳动者，劳动行政部门可以责令改正。工厂没有签劳动合同，打12333有用，这是人社部门的统一服务热线，会转交劳动保障监察机构处理。未签合同超过一个月，员工还可以主张二倍工资。

遭遇拖欠工资后，劳动监察大队会依法受理投诉，通过立案、调查、责令改正等程序处理。个人和单位拖欠工资的处理路径包括协商投诉、劳动仲裁和法院诉讼，形成递进式维权体系。劳动监察部门可责令限期支付工资，逾期不支付的还应加付赔偿金。拒不支付劳动报酬情节严重者还可能被追究刑事责任。

遭遇欠薪，劳动者可优先通过全国根治欠薪线索反映平台或拨打12333向劳动监察部门投诉。没有劳动合同，只要掌握工作群聊天记录、考勤记录等证明事实劳动关系的证据，同样能依法维权。遇到欠薪绝不能去饭店闹事，扰乱经营秩序不仅无助于讨薪，还会面临治安处罚甚至刑事追责。